LA NUTRICIÓN
La nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicosque suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedades.
Los Nutrientes:
Los nutrientes son sustancias químicas que constituyen los alimentos y que son utilizados por las células para llevar a cabo sus funciones vitales. La alimentación es el proceso en el que se ingiere los alimentos y forma parte de la función de nutrición.
Características de los nutrientes.
Nutrientes orgánicos.
Sus moléculas contienen carbono y forman parte de los seres vivos. Son glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.
Los glúcidos son un grupo de sustancias muy extenso y variado, pueden ser solubles o insolubles en el agua.
- Glúcidos simples o azúcares: son dulces, de color blanco y solubles en agua. Ejemplos: Glucosa: (fruta, miel) ; galactosa: (leche).
- Glúcidos complejos o polisacáridos: No son dulces ni solubles en agua. Ejemplos: Almidón:(legumbres, cereales, y tubérculos).
La función de los glúcidos es esencialmente energética, construyendo la reserva energética del organismo que se utiliza en primer lugar.
Los lípidos completos o triacilgliceroles. Aquellos que ha temperatura ambiente se encuentran en estado sólido los denominamos grasos, y los que se encuentran en estado líquido, aceites. Ejemplos: grasas(mantequilla, tocino); aceites(de oliva, girasol, maíz).
Lípidos sencillos: Ejemplos: colesterol(carne, queso y yema de los huevos).
La función principal de los lípidos es energética, ya que se acumulan en las células del tejido adiposo para ser utilizados en caso de necesidad.
Las proteínas se caracterizan por formar soluciones coloidales, en un medio acuoso se dispersan en forma de partículas.
La función principal de las proteínas es estructural. son imprescindibles para la formación y el crecimiento de las células y los tejidos. Ejemplos: Ovoalbúmina(clara de huevo); caseína(leche).
Las vitaminas son de origen lipídico o proteico necesarios en pequeñas cantidades y que no pueden ser sintetizados por el organismo. Ejemplos: vitaminas liposolubles(vitamina A); vitaminas hidrosolubles(vitamina C).
Las vitaminas tienen función reguladora de numerosos procesos metabólicos.
Los nutrientes inorgánicos.
Forman parte de los seres vivos como de la materia inanimada. son el agua y los elementos minerales. El agua es el elemento mas abundante en los seres vivos, constituye un 60-70% de la masa total del cuerpo.
Nuestro organismo necesita al menos de 1,5 o 2,5 l de agua. La función del agua es estructural al hinchar y dar volumen a las células. La función de los elementos minerales es reguladora y estructural.
Valor energético de los nutrientes.
La energía solo puede obtenerse de algunos nutrientes, principalmente de los glúcidos y lípidos.
El valor energético de los nutrientes es:
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:
Valor energético de los nutrientes.
La energía solo puede obtenerse de algunos nutrientes, principalmente de los glúcidos y lípidos.El valor energético de los nutrientes es:
1 g de glúcidos...........15,56 kJ
1 g de lípidos..............38,91 kJ
1 g de proteínas...........17,57 kJ
La cantidad mínima de energía que se precisa para mantener las funciones vitales del organismo en reposo varían según el sexo, la edad, el peso, la altura y las actividades realizadas.
Los grupos de alimentos.
Contienen sustancias responsables de su color, olor, sabor y contextura. Las proporciones de los nutrientes en cada alimento son muy variables, las frutas contienen una mayor cantidad de glúcidos que las verduras.
La clasificación mas aceptada es la que agrupa los alimentos con características nutritivas parecidas.
Tipos de nutrientes
Los nutrientes pueden ser esenciales (el cuerpo no puede sintetizarlos por sí solo y debemos adquirirlos a través de los alimentos) o no esenciales (nuestro organismo los produce a partir de otros componentes).
Según su proporción se dividen en macronutrientes o micronutrientes. Los primeros ocupan la mayor parte del alimento y se consumen en gramos. Son los hidratos de carbono o glúcidos (azúcar, pan, pasta, verduras, hortalizas, fruta, cereales, legumbres…); las proteínas (carne, pescado, huevo, leche, legumbres....), las grasas o lípidos (aceites, semillas, frutos secos, leche y derivados).
Los micronutrientes, por su parte, los tomamos en microgramos. En este grupo encontramos las vitaminas y los minerales. La fuente principal son las frutas, verduras y hortalizas, aunque también los adquirimos de la mayoría de los alimentos.
¿Qué es la nutrición?
Es la ciencia que estudia todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo recibe, utiliza, transforma y elimina las sustancias nutritivas que se encuentran en los alimentos.
Las finalidades básicas de la nutrición son:
- Aportar la energía suficiente para vivir
- Proporcionar al cuerpo los materiales necesarios para la formación, mantenimiento y reparación de los tejidos.
- Suministrar las sustancias reguladoras necesarias para llevar todos los procesos necesarios.
Alimentación y nutrición
La alimentación saludable es uno de los objetivos principales en las sociedades más avanzadas ya que permite a las personas disfrutar de una vida además de longeva en condiciones optimizadas.
La nutrición es el proceso por el cual los nutrientes contenidos en los alimentos satisfacen las necesidades de nuestras células y permiten el desarrollo adecuado de nuestros sistemas y aparatos con el fin de proporcionar a las personas de una resistencia física adecuada a nuestra actividad diaria.
Para llevar a cabo una correcta nutrición debemos conocer las necesidades específicas de nuestro organismo en función de la edad, sexo y actividad que realizamos.
La dieta es el resultado de la selección de los alimentos que vamos a ingerir para proporcionar los nutrientes que requiere nuestro organismo. Por ello las dietas dependen de otros factores o condicionantes como la cultura, la disponibilidad estacional de los alimentos y los gustos específicos de cada persona, entre otros.
- Libro del primero de bachillerato BGU. Biología.
- https://www.uv.es/hort/alimentacion/alimentacion.html
- https://www.alimente.elconfidencial.com
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